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I nostri percorsi degustativi.
Dove il tempo scorre lento: i nostri percorsi
Con questi percorsi vogliamo offrirti un’esperienza a 360º, dove potrai assaporare ogni piatto per connetterti con il territorio e le materie prime che ci offre.
Echi del passato
La cucina di ieri raccontata con il gusto di oggi
4 portate che raccontano la storia di Calci e la sua cultura gastronomica. Un viaggio tra i sapori della cucina tradizionale , riletto con delicatezza e rispetto attraverso tecniche ed interpretazioni contemporanee. Un incontro tra memoria ed innovazione.
4 portate · 55 €
Radici profonde
Un omaggio al nostro territorio, ai nostri monti ed alle nostre radici
5 portate che raccontano i prodotti che la natura e le nostre zone ci offrono. Un omaggio autentico alla terra che ci ospita: ingredienti locali, prodotti stagionali e ricette che raccontano le nostre radici. Un percorso intenso e sincero, legato alla nostra identità.
5 portate · 65 €
Essenza libera
Un viaggio libero tra tecnica, gusto ed emozione
6 portate che raccontano le esperienze della cucina e l’utilizzo di tecniche innovative. Un menù libero, istintivo, in cui la tecnica incontra l’estro. Sei piatti che raccontano la visione personale dello chef: creatività pura, senza confini, guidata solo dal gusto e dall’ispirazione del momento.
6 portate · 75 €
Vegetariano: la voce della terra
Un percorso vegetariano tra stagionalità, armonia e rispetto della natura
Un racconto vegetale che celebra la natura in ogni sua forma.
- 4 portate55 €
- 5 portate65 €
- 6 portate75 €
Da intendersi per tutto il tavolo.
- Acqua3 €
- Pane, grissini e coperto5 €
Tutti i menù degustazione si adattano ad eventuali intolleranze, allergie e preferenze alimentari.
Alla carta
Antipasti22 €
Battuta di manzo, melograno, mandorla amara ed erbe raccolte
Coniglio in umido, topinambur, limone salato, erbette
Trippa in bianco, aglio nero, foglie di cappero e pecorino
Radicchio alla brace, uva fragola e latticello
Primi26 €
Tortello ripieno di cervo, panna ristretta, castagne ed alloro
Raviolo liquido di cipolla, pecorino Pedrazzi, barbabietola
Tagliatella, colombaccio sfilacciato, mela cotogna e cavolo nero
Risotto alla parmigiana, cinghiale in umido, vino rosso ed olive
Secondi30 €
Manzo alla brace, bietola alla brace e salsa al miso
Maialino al burro, cime di rapa ed aringa
Anatra in tre servizi
Verza al burro, arancia fermentata, fondo di ceci e pinoli
Dessert14 €
Biscotto, crema al mascarpone, fichi e mandorla
Semifreddo, caco, noci e Saba
Pera al Grand Marnier, cioccolato e gorgonzola
Tartelletta alla fava tonka, limone, meringa al miele, lampone
*I piatti alla carta potrebbero cambiare a seconda della stagionalità e della reperibilità di materie prime
La cantina
La nostra selezione di vini biodinamici e biologici
La nostra carta dei vini nasce dalla ricerca di produttori che coltivano con cura, seguendo i ritmi naturali e valorizzando l’identità del territorio
Carta dei Vini
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